陽(yáng)光早餐的制作也要使用風(fēng)淋室
    風(fēng)淋室網(wǎng)訊：陽(yáng)光早餐”主要有三大類(lèi)：糕點(diǎn)、豆制品、方便食品。根據不同種類(lèi)食品的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)，有的需要先后生產(chǎn)，有的交叉生產(chǎn)，但各種食品必須在次日凌晨3時(shí)前全部生產(chǎn)完。

　　據介紹，原料進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間到食品新鮮出爐，制作的過(guò)程一道接一道銜接，不能出現中途退回的情況。

　　在和面間，只見(jiàn)面點(diǎn)師傅調配好酵母、白砂糖、泡打粉等配料，根據比例，放入和面缸攪和。面粉和成面團就被轉到另外的生產(chǎn)車(chē)間。面團放入壓面機，經(jīng)過(guò)機器切割搟皮后，一張張如掌心般大的圓形面皮――包子外皮就制成了。隨后，其他工人將餡料放入面皮包起來(lái)，不一會(huì )兒，一個(gè)個(gè)拳頭大小的包子就制作成型了。

　　接著(zhù)，包好的包子連同托盤(pán)被轉到封閉式的醒發(fā)房，讓其在水蒸氣的醒發(fā)下膨脹，包子醒發(fā)一般需要一個(gè)小時(shí)。醒發(fā)后的包子被轉到蒸柜蒸發(fā)，蒸柜采用自動(dòng)控制，根據不同類(lèi)的食品設置不同的時(shí)間和溫度，達到設定目標后自動(dòng)完成。包子從蒸柜出爐后，冷卻一下，然后就可以包裝、外送了。

    其實(shí)，要進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間并不是那么簡(jiǎn)單，而是需要經(jīng)過(guò)重重“關(guān)卡”。打開(kāi)第一道門(mén)，就可看到鞋柜上放著(zhù)許多雙員工的鞋子，鞋柜旁是男女更衣室。根據食品衛生需要，員工進(jìn)入工作間必須更換服裝、鞋帽并清洗雙手。接著(zhù)進(jìn)入了第二道門(mén)，這是一個(gè)密閉的風(fēng)淋室，幾個(gè)風(fēng)筒口朝著(zhù)進(jìn)入車(chē)間的人直吹過(guò)來(lái)，據介紹這是為了吹落人身上的灰塵及頭發(fā)，防止污染物被帶入車(chē)間。經(jīng)過(guò)風(fēng)淋一分鐘之后，才可打開(kāi)第三道門(mén)，這才是早餐生產(chǎn)車(chē)間。

　　據介紹，除以上進(jìn)入的程序保證員工衛生之外，要求工人每小時(shí)用酒精消毒擦雙手一次，并對工人的雙手抽驗，不合格者將重新清洗消毒合格后才能繼續生產(chǎn)操作。

    在生產(chǎn)車(chē)間，制作各種食品雖然有許多道工序需用機器來(lái)完成，但包子、糯米雞等食品，還需要手工操作?！敖窈?，我們將采用自動(dòng)包子生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)完成部分中點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)?！? 李紅柳稱(chēng)，在包子機的輸入端分別放入面皮和餡料，從另一端出來(lái)時(shí)已經(jīng)變成一個(gè)個(gè)整齊劃一的包子。目前包子機還在調試中，使用包子機生產(chǎn)可以明顯提高效率。

    據悉，所有的早餐品種都必須在凌晨3時(shí)前生產(chǎn)完，公司物流部統一配送。5時(shí)30分，大街小巷的攤點(diǎn)銷(xiāo)售員開(kāi)始接貨，根據路途的遠近不同，一般早晨6時(shí)市民就可以吃到“陽(yáng)光早餐”了。

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